25 juin 2014
Tartare d'abricots mousse de mascarpone
1 blanc d'oeuf
50 g de crème liquide
100 g de mascarpone
30 g de sucre
6 oreillons d'abricots au sirop coupés en brunoise
- Mettre le fouet dans le bol, et ajouter le blanc d'oeuf, fouetter 1min30 / vit 3-4 Réserver
- Laisser le fouet et mettre la crème, le mascarpone et le sucre et mélanger 20 sec / vit 4
- Incorporer délicatement le blanc d'oeuf en mélangeant 2 min / sens inverse / vit 1-2
- Dans une verrine, mettre la brunoise d'abricots et recouvrir de mousse. Réfrigérer 2 heures avant de servir.
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