Potage St. Germain

à préparer la veille

200 g de pois cassés
3 poireaux moyens
1 c.s. d'huile olive
1 c.c. de sarriette
50 g de cèpes séchés
1 c.c. de gros sel
1 c.s. de crème

• Laver es pois et les faire tremper dans de l'eau ( sans sel ) toute une nuit.
• Le lendemain, nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Mettre dans le bol l'huile, le poireau  puis faire revenir   2 min / 60 ° / vit 4
• Égoutter les pois puis les ajouter aux poireaux, compléter avec 1.5 litres d'eau, la sarriette et les cèpes émiettés. Faire cuire doucement 60 min / 100 ° / vit 2
• Ajouter le sel, 3 gobelets d'eau et terminer la cuisson 10 min / 100 ° / vit 6
• Servir en soupière avec de la crème.