Sabayon aux agrumes

2 kiwis
2 oranges
2 pamplemousses
1 pomme verte
1/2 jus de  citron
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
quelques feuilles de menthe

• Éplucher les kiwis et oranges, les couper en rondelles et ajouter le jus de citron
• Découper la pomme en lamelles, les pamplemousses en quartiers, récupérer le jus.
• Dans le bol, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus des fruits et régler 4 min / 70 ° / vit 5
• Dresser les fruits sur un plat allant au four, napper du sabayon et passer 2 min sous le grill du four pour obtenir un glaçage et servir avec des feuilles de menthe.